12. 第 12 章 炸薯条

　　《中华美食在八零杀疯了》转载请注明来源：

　　楚晚宁将土豆放进水中，水流冲洗下，原本布满泥垢的土豆，一个个变得金黄可爱。

　　望着一筐筐洗得干干净净的土豆，楚晚宁感慨道：“土豆，可真是个美食宝藏！”

　　既能够炒成酸辣土豆丝，又能够炸薯条，还能做土豆泥拌饭、炸薯塔。

　　想起炸薯条的美妙滋味，楚晚宁不禁咽口水，手上的动作也更快了。

　　一个个圆滚滚的土豆切成长条，放进一旁的大水盆里反复清洗，去掉表皮的淀粉。

　　在厨房架起一口大锅，等水沸腾时，无数土豆条倾覆而下，仿佛下了一场声势浩大的金雨。

　　“等等！等等！”

　　徐飞虎眼瞧着楚晚宁将无数土豆条倒进了锅里，连忙阻止：“土豆怎么能放进锅里煮，这不就成了土豆糊糊了，难道这就是炸薯条？”

　　徐飞虎的表情一言难尽，仿佛看到了什么不可置信的事情一样。

　　楚晚宁轻轻笑了一声，说：“放心吧，土豆条不会变成糊糊的，过一遍水的土豆，炸出来的薯条更加酥脆，颜色也更加漂亮。”

　　“是吗？”

　　徐飞虎半信半疑。

　　楚晚宁不再言语，放了几勺盐后，便专心观察着锅中翻滚着的土豆条颜色。

　　这给土豆条过水最考验厨师的功底。

　　煮的过头，会导致炸出来的薯条软趴趴的，煮的时间过短，又会导致薯条里面不熟。

　　土豆条在沸腾的滚水中起伏，慢慢变成透明的样子。

　　楚晚宁眼疾手快，迅速拿起漏勺，把土豆条给捞出来，凉水冲洗后放入镂空的篮子里，沥干水分。

　　紧接着给土豆条裹上一层玉米淀粉，此时的土豆条浑身散发着蓬松的气质。