第276章 荔枝虾圆

　　徐尽欢趁着鹿肉腌制的功夫，继续做第二道菜。

　　荔枝虾圆。

　　六月份是吃荔枝的好季节，徐尽欢拿出刚买的虾肉。

　　剥壳留虾尾。

　　荔枝他买的是粤省茂名的白糖罂，这个品种的荔枝个头大，剥出来的果肉不仅透明度高，而且非常的弹。

　　他真的是有点挑果天赋在的，没有一颗荔枝是带虫的。

　　荔枝剥好之后去壳，不破坏荔枝的完整性，只留一个口。

　　再准备洋葱大蒜和香茅草，这是徐尽欢的创新菜，在他们龙国原有的国宴狮子头的技法上，适当的加一点东南亚异域风情的味道。

　　国宴狮子头得吃出那种颗粒感，因此徐尽欢留出几只虾切丁，剩下的虾肉打成腻子。

　　国宴狮子头不用打腻子，直接切，切成筷子头的小颗粒状。

　　但是他今天的这道菜，要瓤在荔枝里面，所以虾要打一下。

　　洋葱大蒜香茅草和虾肉一起下入破壁机加一点黄酒打泥。

　　肥膘，荸荠，也就是马蹄和少许的虾肉切粒。

　　辅料的比例占主料的比例四分之一，虾是主料，其他都是辅料，荔枝肉不算。

　　徐尽欢按照自己定制的比例严格的将各种食材全部准备好。

　　然后将打成泥的虾肉拿出来，肥丁，马蹄和虾肉丁儿搁进碗里，再搅拌。

　　在适当的加一些盐、糖、味精、胡椒、黄酒搅拌均匀。

　　馅儿搅拌好之后加入挤袋，没有挤袋也可以用勺子，将肉全部打进荔枝肉里，与荔枝肉平齐。